वाइन-चखने का आनंद लेने के लिए न तो किसी अंगूर-बाग़ में जाना आवश्यक है और न ही किसी महँगे भोजनालय में। थोड़ी योजना और सही तैयारी के साथ आप अपने घर में ही प्रभावशाली वाइन-चखना समारोह आयोजित कर सकते हैं। यह विभिन्न वाइनों को समझने, मित्रों के साथ अच्छा समय बिताने और बिना अनावश्यक औपचारिकता के स्वाद-बोध विकसित करने का उत्कृष्ट तरीका है।
अपने वाइन-चखना समारोह की योजना
सबसे पहले किसी विषय का चयन करें। आप किसी एक क्षेत्र की वाइन की तुलना कर सकते हैं, अंगूर की अलग-अलग किस्मों को परख सकते हैं, या ऐसी अंधी चखाई रख सकते हैं जिसमें लेबल छिपे हों। स्वादेंद्रियों को थकान से बचाने के लिए पाँच या छह वाइन पर्याप्त हैं। उन्हें हल्की से गाढ़ी क्रम में रखें ताकि नाज़ुक स्वाद भारी वाइन के नीचे दब न जाएँ। अतिथियों को कम से कम दो सप्ताह पहले आमंत्रण भेजें और चाहें तो प्रत्येक अतिथि से एक बोतल लाने का अनुरोध करें, जिससे खर्च संतुलित रहे।
आवश्यक सामग्री
- उचित वाइन गिलास; आदर्श रूप से प्रत्येक अतिथि के लिए हर वाइन हेतु अलग गिलास, या बीच में धोने के लिए पानी
- उन अतिथियों के लिए थूक-पात्र जो अधिक मदिरा ग्रहण किए बिना केवल स्वाद लेना चाहते हैं
- स्वाद-पत्रक, जिनमें रंग, सुगंध, स्वाद और समग्र अनुभूति लिखने की जगह हो
- साधारण बिस्कुट, रोटी और पानी जैसे तटस्थ स्वाद-साफ़ करने वाले पदार्थ
- कॉर्क खोलने का औज़ार और वाइन-चाबी
- अंधी चखाई के लिए काग़ज़ के थैले या पन्नी
पेशेवरों की तरह वाइन कैसे चखें
अपने अतिथियों को वही चार-चरणीय विधि सिखाइए जिसे पारखी विशेषज्ञ अपनाते हैं। पहला, गिलास को सफ़ेद पृष्ठभूमि के सामने झुकाकर वाइन का रंग और पारदर्शिता देखें। दूसरा, गिलास को धीरे घुमाकर गहरी साँस लें और फल, पुष्प, मिट्टी या मसाले जैसी सुगंधों को पहचानने की कोशिश करें। तीसरा, छोटी-सी चुस्की लें और वाइन को पूरे मुँह में फैलने दें, फिर उसकी मिठास, अम्लता, कसैलापन और घनत्व पर ध्यान दें। अंत में, निगलने के बाद स्वाद कितनी देर तक बना रहता है, इसका मूल्यांकन करें।
भोजन संयोजन
उचित भोजन संयोजन साधारण वाइन-चखना समारोह को असाधारण बना देता है। हल्की श्वेत वाइन को ताज़े समुद्री भोजन या बकरी के पनीर के साथ रखें। मध्यम गाढ़ाई वाली लाल वाइन को संरक्षित मांस और पुराना पनीर अच्छा साथ देते हैं। गहरी लाल वाइन को गहरे रंग की चॉकलेट या गाढ़े नमकीन व्यंजनों के साथ परोसें। भोजन की मात्रा छोटी और विविध रखें ताकि केंद्र में वाइन ही बनी रहे।
घर पर स्वयं आयोजित वाइन-चखने की सबसे बड़ी विशेषता यह है कि यहाँ कोई उत्तर गलत नहीं होता। हर व्यक्ति स्वाद को अलग तरह से महसूस करता है, और उन्हीं भिन्नताओं से उपजी बातचीत इस शाम को सचमुच यादगार बनाती है। वातावरण को सहज रखें, ईमानदार राय का स्वागत करें और खोज की इस यात्रा का आनंद साथ मिलकर लें।
